Quando a gemada provocou um motim em West Point

Quando a gemada provocou um motim em West Point

Na noite anterior ao Natal de 1826, o capitão Ethan Allen Hitchcock se deitou pouco antes da meia-noite. Visões de ameixas de açúcar podem não ter dançado na cabeça do membro do corpo docente da Academia Militar dos EUA, mas os sonhos de uma noite silenciosa provavelmente sim. Embora o superintendente da academia, o coronel Sylvanus Thayer, tivesse avisado Hitchcock que os cadetes dentro de seu dormitório poderiam tentar dar sua tradicional festa de Natal durante a noite, tudo estava quieto em West Point, Nova York, enquanto Thayer adormecia confortavelmente em sua cama dentro do Norte Quartel.

Sem o conhecimento de Hitchcock, entretanto, uma festa já havia começado. Os cadetes vinham contrabandeando bebidas alcoólicas secretamente para seus barracões por dias enquanto o Natal se aproximava, uma aventura arriscada que poderia ter resultado em suas expulsões porque, para um homem do Exército, Thayer dirigia um navio apertado. Desde que o coronel assumiu o comando da academia em 1817, sua disciplina rígida a transformou de uma escola em desordem em uma instituição de elite. Também graduado em West Point, Thayer proibiu tudo, desde cartas de baralho a fumo e até romances.

Em um pouco de clemência, “O Pai de West Point” permitiu o álcool no 4 de julho e no Natal. Isso mudou, no entanto, após uma comemoração turbulenta em 4 de julho de 1825, quando os cadetes se envolveram em uma "dança da cobra" e içaram o comandante da escola, William Worth, nos ombros e o carregaram de volta ao quartel.

A proibição total de Thayer sobre a posse de "qualquer bebida alcoólica ou intoxicante" significou que a maior festa de 1826 - a celebração do 50º aniversário do país no 4 de julho - permaneceu seca em West Point. Alguns dos cadetes juraram, no entanto, que a rígida política de álcool do superintendente não os impediria de celebrar uma tradição de Natal em que absorveram o espírito natalino adicionando alguns destilados à gemada caseira. Para se preparar para a festa de bebedeira natalina, os cadetes trouxeram galões de uísque, conhaque, rum e vinho que haviam adquirido nas lojas locais de drogarias. Três estudantes chegaram a cruzar o rio Hudson em um barco para comprar uísque em uma taverna na margem oposta.

Entre os festeiros estava um cadete adolescente, Jefferson Davis, que desde o início de seu mandato em West Point em 1824 exibiu um gosto pela bebida e uma tendência rebelde que prenunciou seu papel posterior como presidente da Confederação. Durante seu primeiro ano na Academia Militar, Hitchcock pegou Davis na famosa taverna administrada perto do campus por Benny Havens, a quem o futuro cadete Edgar Allan Poe chamaria de "a única alma agradável em todo o lugar esquecido por Deus". Uma corte marcial considerou Davis culpado, mas sua boa conduta anterior o salvou da expulsão. Em agosto de 1826, Davis sofreu uma longa hospitalização depois de cair em uma ravina de 18 metros enquanto voltava da taverna de Havens para o campus após ouvir que um superior estava a caminho.

O futuro presidente da Confederação estava entre os primeiros participantes da festa, que aumentou de tamanho à medida que a noite aumentava. Às 4 da manhã, o barulho que se espalhava pelas tábuas do assoalho era tão alto que despertou Hitchcock de seu sono. Ele saiu de seu quarto e vagou pelos corredores “para verificar se havia alguma desordem no quartel” e encontrou 13 cadetes festeiros no quarto número cinco.

Exibindo o pior dos tempos, um Davis bêbado irrompeu pela porta para avisar seus amigos: "Ponha de lado o grogue, o capitão Hitchcock está chegando!" O capitão, é claro, já estava lá. Hitchcock prendeu Davis, ordenou-lhe que fosse ao seu quarto e depois leu para os cadetes o Ato de Motim, que declarava que qualquer grupo de 12 ou mais pessoas estava ilegalmente reunido.

Os cadetes, no entanto, decidiram se vingar do suposto desmancha-prazeres. Eles jogaram pedaços de madeira contra a porta de Hitchcock e atiraram pedras em suas janelas. Dezenas de cadetes correram pelos corredores com espadas, mosquetes e baionetas. Um disparou uma pistola enquanto Hitchcock tentava arrombar uma porta. Dois oficiais superiores foram agredidos na confusão que se seguiu, que Davis perdeu porque estava desmaiado em seu quarto ou teve o bom senso de não sair dele. O comportamento turbulento não diminuiu até a chegada de Worth.

Quando a alvorada soou às 6h05. na manhã de Natal, os cadetes sóbrios que haviam descansado bem dentro do Quartel Sul surgiram com disciplina militar. O North Barracks, no entanto, exibiu uma grande ressaca. O dormitório desarrumado exibia janelas quebradas, móveis quebrados, corrimões arrancados das escadas e pratos, pratos e xícaras estilhaçados. Os cadetes que participaram do que ficou conhecido como "Eggnog Riot" não pareciam muito melhor quando amanheceu.

Quase um terço dos 260 cadetes da academia estavam envolvidos na luta livre. Já que expulsar todos eles teria sido um golpe devastador para a academia, ainda em sua infância relativa, 22 dos cadetes mais profundamente envolvidos no Motim Eggnog, incluindo Davis, foram colocados em prisão domiciliar no dia seguinte ao Natal.

Após semanas de investigação, o processo de corte marcial começou em 26 de janeiro de 1827, contra 19 cadetes e um soldado. Davis foi poupado, possivelmente por sua conformidade imediata com as ordens de Hitchcock, e eventualmente liberado da prisão domiciliar após seis semanas de confinamento. Por mais de um mês, um tribunal de professores e soldados ouviu o depoimento de 167 testemunhas, incluindo o cadete Robert E. Lee, que não participou de nenhuma travessura, mas falou em defesa de alguns de seus colegas.

As cortes marciais duraram até meados de março. Todos os 19 réus foram considerados culpados e condenados à demissão. Oito, no entanto, foram salvos por uma recomendação de clemência e cinco acabaram se formando em West Point. Cinquenta e três cadetes receberam punições menores.


A história da gemada explicada

Poucas bebidas estão tão firmemente enraizadas nas tradições festivas dos dias modernos como gemada. Vinho quente e cacau quente estão entre as outras bebidas festivas de inverno, mas não têm a mesma forte correlação com as férias de inverno que a deliciosa bebida cremosa de ovo carrega. No que diz respeito às bebidas da época festiva, a gemada reina, e nenhuma das outras chega perto de sua glória.

Existem dois tipos de pessoas neste mundo: as que amam três estações do ano, esperando o inverno para trazer de volta a delicadeza do ovo doce e calórico, e as que, sem dúvida, têm mau gosto para bebidas natalinas. O que há para não amar a gemada? É tanto uma sobremesa quanto uma bebida adulta que induz a ressaca de Natal. É doce, é cremoso e está cheio de especiarias com gosto de feriados. É nostalgia e um ataque cardíaco embrulhados em um pacote bebível puro.

Quando vemos as caixas de gemada nas prateleiras dos supermercados ou as garrafas de Very Olde Saint Nick na loja de bebidas, podemos nos fazer pensar que a bebida é uma bebida moderna, mas, na verdade, a gemada tem vários séculos de história. Confira.


Conteúdo

O guia do barman moderno de 1878 lista muitos nomes variantes para a bebida. Ele distingue "gemada simples", "ponche de leite de ovo" e "ponche de leite" um do outro. Também inclui variantes como "gemada de Baltimore", "gemada de General Jackson", "gemada imperial", dois tipos de "gemada de xerez", bem como "torta de xerez com ovo", "clarete quente com ovo", "ovo azedo "e" limonada de ovo de Saratoga "(também chamada de" brisa do mar "). [4] [2] [3]

Etimologia e origens Editar

As origens, etimologia e os ingredientes usados ​​para fazer bebidas gemada originais são debatidos. De acordo com Dicionário de Inglês Oxford, nog era "uma espécie de cerveja forte produzida em East Anglia". [5] O primeiro uso conhecido da palavra "nog" foi em 1693. [6] nog pode derivar de noggin, um termo do inglês médio para uma pequena caneca de madeira entalhada usada para servir álcool. [7] No entanto, a bebida britânica também foi chamada de Egg Flip, da prática de "virar" (despejar rapidamente) a mistura entre dois jarros para misturá-la. Um dicionário lista a palavra "gemada" como sendo um americanismo inventado em 1765-75. [8]

O professor do Babson College Frederick Douglass Opie "escreveu que o termo é uma combinação de duas gírias coloniais - rum era conhecido como grog e os bartenders o serviam em pequenas canecas de madeira chamadas noggins. A bebida tornou-se inicialmente conhecida como egg-n-grog e depois como gemada. " [9] Ben Zimmer, editor executivo do Vocabulary.com, contesta a teoria do "ovo-n-grogue" como falta de provas. Zimmer afirma que o termo "nog" pode estar relacionado ao "termo escocês nugg ou nugged ale, que significa" ale aquecido com um atiçador quente. "[10]

o Dicionário online de etimologia afirma que o termo "gemada" é um termo americano introduzido em 1775, consistindo nas palavras "ovo" e "nog", com "nog" significando "cerveja forte". [11] O primeiro exemplo do termo "gemada" foi em 1775, quando o clérigo e filólogo de Maryland Jonathan Boucher escreveu um poema sobre a bebida que não foi publicado até 30 anos após sua morte: "Fog-drams i 'th' morn, ou (melhor ainda) ovo-nogg, / À noite hot-suppings, e ao meio-dia, grogg, / Meu paladar pode regale ". [10] O primeiro uso impresso do termo apareceu na New-Jersey Journal de 26 de março de 1788, que se referia a um jovem bebendo um copo de gemada. [10] Uma entrada do dicionário de 1869 para "gemada" o define como uma mistura de vinho, destilados, ovos e açúcar, sem menção a produtos lácteos. [12]

"Enquanto os historiadores da culinária debatem sua linhagem exata, a maioria concorda que a gemada originou-se da bebida britânica do início da Idade Média" chamada posset, [13] que era feita com leite quente [7] que era coalhado com vinho ou cerveja e aromatizado com especiarias. Na Idade Média, o posset era usado como remédio para resfriado e gripe. Posset foi popular desde a época medieval até o século XIX. Ovos foram adicionados a algumas receitas de posset de acordo com Tempo revista, por volta do "século 13, os monges eram conhecidos por beber um posset com ovos e figos." [13] Uma receita do século 17 para "Meu Senhor de Carlisle's Sack-Posset" usa uma mistura aquecida de creme, canela inteira, maça, noz-moscada, dezoito gemas de ovo, oito claras de ovo e um litro de vinho Sack (um vinho branco fortificado relacionado ao xerez). No final, açúcar, âmbar cinza e almíscar animal são misturados. [14] O Posset era tradicionalmente servido em potes de duas alças. A aristocracia tinha potes de posset caros feitos de prata.

Eggnog não é a única bebida alcoólica misturada e adoçada associada ao inverno. Vinho quente ou wassail é uma bebida feita pelos antigos gregos e romanos com vinho adocicado e condimentado. [15] Quando a bebida se espalhou para a Grã-Bretanha, os habitantes locais mudaram para o álcool mais amplamente disponível, a cidra dura, para fazer suas bebidas quentes. [15] Durante a era vitoriana, os britânicos bebiam purl, "uma mistura inebriante de gim, cerveja quente, açúcar, ervas amargas e especiarias". [15] Na era colonial na América, a bebida foi transformada em um "flip à base de cerveja e rum" aquecido com um pôquer quente. [15]

Edição de Desenvolvimento

Na Grã-Bretanha, a bebida era originalmente popular entre a aristocracia. [7] "Leite, ovos e xerez eram alimentos dos ricos, então gemada era freqüentemente usada em brindes à prosperidade e boa saúde." [13] Aqueles que podiam comprar leite, ovos e bebidas alcoólicas caras misturavam a gemada com conhaque, vinho da Madeira ou xerez para fazer uma bebida semelhante à gemada alcoólica moderna. [7]

A bebida cruzou o Atlântico até as colônias britânicas no século XVIII. Como o conhaque e o vinho eram altamente tributados, o rum do Comércio Triangular com o Caribe era um substituto com boa relação custo-benefício. [7] O licor barato, juntamente com fartos produtos agrícolas e laticínios disponíveis para os colonos, ajudou a bebida a se tornar muito popular na América. [16] Quando o fornecimento de rum para os recém-fundados Estados Unidos foi reduzido como consequência da Guerra Revolucionária Americana, os americanos se voltaram para o uísque doméstico, e eventualmente o bourbon em particular, como um substituto. [7] Em lugares nas colônias americanas onde até o bourbon era muito caro, bebidas alcoólicas caseiras eram adicionadas à gemada. A gemada "ficou ligada aos feriados" quando foi adotada nos Estados Unidos no século XVIII. [13] A gemada "parece ter sido popular em ambos os lados do Atlântico" no século XVIII. [7]

Registros mostram que o primeiro presidente dos Estados Unidos, George Washington, "serviu uma bebida parecida com gemada aos visitantes", que incluía "whisky de centeio, rum e xerez". [17] A receita do presidente pedia uma variedade de bebidas alcoólicas junto com os laticínios e os ingredientes do ovo: "Um litro de creme, um litro de leite, uma dúzia de colheres de açúcar, um litro de conhaque, 1/2 litro de uísque de centeio, 1/2 litro Rum da Jamaica e 1/4 de litro de xerez. " A receita instrui os cozinheiros a "misturar [o] licor primeiro, depois separar as gemas e as claras dos ovos, adicionar açúcar às gemas batidas, misturar bem. Adicione o leite e as natas, batendo lentamente. Bata as claras em neve até ficarem firmes e misture lentamente. Deixe descansar em local fresco por vários dias. Prove com frequência. " [13]

"Tom e Jerry é uma forma de gemada quente [coquetel] que já foi popular." [18] O Tom and Jerry foi inventado pelo jornalista britânico Pierce Egan na década de 1820, usando conhaque e rum adicionados à gemada e servidos quente, geralmente em uma caneca ou tigela. É um tradicional coquetel de Natal nos Estados Unidos.

Isaac Weld, Junior, em seu livro Viaja pelos Estados da América do Norte e pelas Províncias do Alto e Baixo Canadá, durante os anos de 1795, 1796 e 1797 (publicado em 1800) escreveu: "Os viajantes americanos, antes de continuarem sua jornada, tomaram um gole generoso cada um, de acordo com o costume, de gemada, uma mistura composta de leite novo, ovos, rum e açúcar, batidos juntos " Da mesma forma que o posset era bebido como remédio para resfriado na era medieval, há evidências de que a gemada também era usada como tratamento médico. Um artigo de jornal científico de 1892 propõe o uso de gemada para tratar a "gripe", comumente conhecida como "gripe", junto com cloreto de amônio para tratar a tosse e quinino para curar a doença. [19]

No sul da América, o eggnog é feito com bourbon. [7] A gemada é chamada de "coquito" em Porto Rico, onde rum e suco de coco fresco ou leite de coco são usados ​​em sua preparação. [7] A gemada mexicana, também conhecida como "rompope", foi desenvolvida em Santa Clara. Ela difere da gemada regular no uso de canela mexicana e rum ou álcool de cereais. [7] No Peru, a gemada é chamada de "biblia con pisco", e é feita com uma aguardente de bagaço do Peru chamada pisco. [7] A gemada alemã, chamada "biersuppe", é feita com cerveja. "Eierpunsch" é uma versão alemã de gemada feita com vinho branco, ovos, açúcar, cravo, chá, suco de limão ou lima e canela. [18] Outra receita datada de 1904 pede ovos, suco de limão, açúcar, vinho branco, água e rum. Na Islândia, a gemada "é servida quente como sobremesa". [7]

Edição caseira

A gemada caseira tradicional é feita de leite ou creme, açúcar, ovos crus, uma ou mais bebidas alcoólicas e especiarias, muitas vezes baunilha ou noz-moscada e, em algumas receitas, cravo. Algumas receitas pedem que os ovos sejam separados para que as claras possam ser batidas até ficarem grossas, o que dá à bebida uma textura espumosa. O apresentador de um programa de culinária americano, Alton Brown, ressalta que, com base em seus ingredientes, a gemada é "quase idêntica ao sorvete. É tecnicamente apenas um creme mexido feito de leite e ovo". [20] Receitas caseiras podem usar sorvete de baunilha misturado à bebida, principalmente quando o objetivo é criar uma bebida gelada. Algumas receitas pedem leite condensado ou leite evaporado, além de leite e creme. Leite Acidophilus, um produto de leite fermentado, tem sido usado para fazer gemada. [21] Enquanto algumas receitas pedem creme de leite não batido, em algumas receitas, chantilly é adicionado à mistura, o que dá uma textura mais espumosa. Vários adoçantes são usados, como açúcar branco, açúcar mascavo [22] e xarope de bordo. [23]

Existem variações de ingredientes em diferentes receitas. A gemada tradicional tem um teor significativo de gordura, devido ao uso de nata, e um alto teor de açúcar. Os ingredientes variam significativamente entre as diferentes receitas. O álcool usado em diferentes versões nacionais e regionais de gemada inclui conhaque, conhaque, bourbon, uísque, xerez, rum e álcool de cereais. A chef canadense Heidi Fink afirma que uma das razões pelas quais as pessoas estão fazendo menos gemada caseira é que a bebida é cara, devido ao uso de quantidades substanciais de creme, ovos e destilados. [24] As preocupações com a segurança dos ovos crus podem ser outra razão para o declínio na fabricação de gemada caseira. [24]

Edição preparada comercialmente

Os fabricantes de gemada comerciais modernos adicionam gelatina e outros espessantes, uma medida de economia de custos que permite aos fabricantes produzir uma bebida espessa usando menos ovos e creme. "A gemada comercial tende a conter menos ovos do que a gemada caseira". Nos EUA, as regulamentações do FDA exigem apenas que 1,0% do peso final de um produto seja constituído de sólidos de gema de ovo para que ele receba o nome gemada. [25] De acordo com a lei norte-americana atual, os produtos comerciais vendidos como gemada podem conter leite, açúcar, ingredientes do leite modificado, glicose-frutose, água, carragena, goma guar, aromatizantes naturais e artificiais, especiarias, monoglicerídeos e corantes. [26] [27] No Canadá, o National Dairy Code define gemada como: "alimento feito de leite e nata contendo leite e creme aromatizado e adoçado. O alimento deve conter não menos de 3,25 por cento de gordura do leite e não menos de 23 por cento de sólidos totais. " [28] No Canadá, se um produto comercial não contém ovos, não pode ser chamado de "gemada".

Versões de gemada pronta estão disponíveis sazonalmente com diferentes bebidas espirituosas, ou sem álcool, para serem consumidas na forma comprada ou usadas como "misturas" com todos os ingredientes, exceto o licor, para serem adicionadas conforme desejado. Embora a gemada esteja disponível principalmente do Dia de Ação de Graças americano até o Natal, em algumas regiões uma versão com sabor de marshmallow é vendida na Páscoa. [24] Na década de 2000, versões comerciais com baixo teor de gordura e sem açúcar estavam disponíveis usando substitutos do açúcar e leite desnatado ou desnatado. [29]

O licor holandês advocaat, com cerca de 20% de álcool, e o alemão Eierlikör, são essencialmente uma gemada, embora a primeira só tenda a ter uma consistência semelhante à gemada nos mercados de exportação. Na Holanda, o advocaat está normalmente disponível como um confeito espesso e cremoso que é consumido como está ou usado como creme para várias sobremesas.

Versões não lácteas e veganas Editar

Alguns fabricantes norte-americanos oferecem alternativas à base de leite de soja, amêndoa, arroz ou coco para veganos e pessoas com alergia a laticínios, intolerância à lactose ou outras restrições alimentares. A história dos eggnogs não lácteos remonta a 1899 quando Almeda Lambert, em seu Guia para culinária de nozes, deu uma receita de "gemada" feita com creme de coco, ovos e açúcar. Em 1973, Eunice Farmilant, em The Natural Foods Sweet-Tooth Cookbook, deu uma receita de gemada não láctea mais moderna.

Em 1981, Grain Country de Los Angeles, Califórnia, lançou o Grain Nog, o mais antigo eggnog não lácteo e vegano. Vegan significa que um alimento não contém produtos de origem animal, incluindo leite ou ovos. Com base no amazake (uma bebida tradicional japonesa de arroz fermentado) e sem ovos, o Grain Nog estava disponível nos sabores simples, morango e alfarroba. Também em 1981, Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Califórnia) lançou "Soynog", a primeira gemada vegana e não láctea à base de soja baseada em leite de soja e tofu (adicionado para aumentar a espessura). Foi renomeado como Lite Nog em 1982 e Tofu Nog em 1985.

Edição de publicação e apresentação

Quer se trate de gemada caseira ou comercial, podem ser acrescentados recheios, como noz-moscada ralada ou canela em pó, chantilly, [30] um pau de canela, raspas de chocolate [31] ou uma vagem de baunilha. A gemada pode ser servida em copos, canecas ou taças de conhaque. A gemada pode ser servida aos convidados já servida em um copo ou outro recipiente, ou pode ser servida em uma tigela de ponche, para que os convidados possam se servir. [31] Tanto os eggnogs caseiros quanto os comerciais são feitos em versões sem álcool e em receitas nas quais bebidas alcoólicas, geralmente marrons, destilados envelhecidos como bourbon, conhaque ou rum são adicionados durante o preparo ou diretamente na xícara após o nog ser servido. Por exemplo, para o rum, algumas receitas especificam rum escuro ou rum com especiarias, para um sabor extra. Algumas receitas sugerem licor Baileys Irish Cream, conhaque de maçã ou mesmo cerveja preta Guinness como o álcool.

As especiarias distintas que dão à gemada seu sabor característico, incluindo canela, noz-moscada e baunilha, são usadas para criar alimentos e bebidas com sabor de gemada. Alimentos com sabor de gemada incluem sorvete de gemada, torta, cupcakes, bolo de rum, biscoitos, biscotti, xarope de panqueca, pudim de pão, torrada francesa e waffles. As bebidas com sabor de gemada incluem lattes de gemada (desenvolvido pela Starbucks em meados da década de 1980), café e chá com sabor de gemada, algumas cervejas artesanais (por exemplo, stout de gemada) e milkshakes de gemada.

Ovos crus Editar

A maioria das receitas caseiras de gemada inclui historicamente ovos crus. Embora o álcool adicionado a muitas gedas caseiras seja um bactericida, a gemada feita na hora com ovos crus infectados com salmonela e não aquecidos pode causar intoxicação alimentar. Uma porcentagem muito pequena de ovos crus está infectada com salmonela. [32] [ falha na verificação ] Em 1981, a maioria dos residentes e funcionários de uma casa de repouso nos EUA adoeceu com salmonelose e quatro morreram. A causa foi quase certamente uma gemada feita no calor do momento, com alguns casos causados ​​em um surto secundário causado por alimentos sendo manipulados posteriormente por pessoas com mãos contaminadas. [33] Uma publicação posterior da Food and Drug Administration (FDA) dos EUA afirmou que o álcool na gemada não é suficiente para esterilizar ovos contaminados. [34] Usar ovos pasteurizados comerciais ou aquecer a mistura de leite com ovo o suficiente pode tornar a bebida segura. Uma receita pede aquecer a mistura suavemente, sem ferver, até que engrosse o suficiente para "cobrir as costas de uma colher". [35]

No entanto, a gemada alcoólica envelhecida torna-se esterilizada mesmo se for feita com ovos contaminados. O envelhecimento da gemada alcoólica - às vezes por até um ano - melhora significativamente seu sabor e também destrói os agentes patogênicos. O Laboratório de Patogênese e Imunologia Bacteriana da Universidade Rockefeller realizou um experimento em 2010 em que a salmonela foi adicionada a uma gemada forte que foi refrigerada e armazenada. A bebida ainda tinha níveis perigosos de salmonela uma semana depois, mas desapareceu em três semanas. Uma concentração de pelo menos 20% de álcool (aproximadamente a mesma quantidade de álcool e leite ou creme) e refrigeração são recomendados para segurança. [36] [37]

Por preocupações sobre a segurança da venda de produtos feitos de ovos crus e leite, o FDA dos EUA mudou ou alterou a definição de gemada várias vezes para substituições artificiais para o grande número de ovos tradicionalmente usados. Os regulamentos da FDA (a partir de janeiro de 2015 [atualização]) exigem que a gemada contenha pelo menos 1% de sólidos de gema de ovo e pelo menos 8,25% de sólidos de leite. [38] [39] [40] [41] Algumas receitas de gemada caseira exigem que as gemas sejam cozidas com leite em um creme para evitar riscos potenciais dos ovos crus.

Edição de conteúdo de álcool

TEMPO A revista afirma que os indivíduos devem estar cientes do teor de álcool da gemada, de uma perspectiva de consumo responsável. Quando as pessoas fazem gemada alcoólica caseira, ou quando adicionam destilados a gemada preparada comercialmente, em alguns casos, a bebida tem um teor alcoólico muito alto, um colunista afirma que, na tradição natalina de sua família, "não é gemada a menos que você possa atear fogo nela ", devido ao alto percentual de álcool. [42] O compositor de jazz Charles Mingus tinha uma receita de gemada que continha álcool suficiente, incluindo 151 provas de rum, para "matar um elefante". [43]

Há uma longa história de gemada fortemente enriquecida com álcool. Um livro de 1894 de um viajante da Carolina do Norte descreve o uso de "meio galão de conhaque para uma gemada". [44] A CNN afirma que algumas receitas de gemada americanas do século 19 exigiam quantidades significativas de álcool. Uma receita "pede três dúzias de ovos, meio galão de conhaque doméstico e outro meio litro de conhaque francês." [17] O alto teor de álcool da "gemada tradicional inevitavelmente causou problemas. Em Baltimore do século 19, era costume os jovens da cidade irem de casa em casa no dia de Ano Novo, brindando seus anfitriões com gemada ao longo do caminho. O desafio: terminar a ronda ainda de pé. " [45]

Em 2015, surgiu uma polêmica sobre um anúncio da Bloomingdale's que fazia referência à adição de álcool à gemada. O anúncio mostrava um homem e uma mulher, com a mulher desviando o olhar do homem, e tinha a legenda "Passe a gemada do seu melhor amigo quando eles não estiverem olhando". [46] Depois de ser amplamente criticado em sites de mídia social como o Twitter [47] por aparentemente endossar estupro e agressão sexual facilitada pelo álcool, a Bloomingdales respondeu com um pedido de desculpas: "Em reflexo do feedback recente, a cópia que usamos em nosso catálogo recente era impróprio e de mau gosto. A Bloomingdale's pede desculpas sinceramente por esse erro de julgamento. " [46]

O caso mais notável de problemas de álcool associados à bebida foi o Motim Eggnog na Academia Militar dos Estados Unidos em West Point, Nova York, em 23-25 ​​de dezembro de 1826. O porte de álcool na academia foi proibido, junto com embriaguez e intoxicação, ambos dos quais pode levar à expulsão. [48] ​​Em 1826, surgiu a preocupação de que a bebida estava começando a sair do controle entre os 260 cadetes da academia. [49] [50] Os cadetes foram informados de que, devido à proibição do álcool no local, sua gemada de Natal seria sem álcool, levando à decisão dos cadetes de contrabandear bebidas alcoólicas para a academia. [51] Galões de uísque foram contrabandeados para o quartel para fazer gemada para uma festa de Natal. Isso levou a "um free-for-all bêbado. Janelas, móveis e louças foram quebrados corrimões foram arrancados das paredes, brigas começaram. Um cadete confuso de gemada tentou, mas não conseguiu, atirar em seu comandante." [45] O incidente resultou na corte marcial de vinte cadetes e um soldado alistado. Nem o jovem Jefferson Davis nem Robert E. Lee, que estavam presentes, foram considerados culpados de quaisquer ofensas ou expulsos. [45]

Aspectos nutricionais Editar

De acordo com o USDA, uma porção de um copo (250 ml) de gemada contém 343 quilocalorias (1.440 quilojoules) (17% do valor diário de uma pessoa típica de energia alimentar) 34,4 gramas de carboidratos (11% de DV), incluindo 21,4 gramas de açúcar 19 gramas de gordura (29% de VD) e 9,7 gramas de proteína (19% de VD). [52] Tristan Stephenson, da revista TIME, afirma que "o álcool e o açúcar da gemada fornecem energia, os ovos fornecem proteína e a gordura do leite ou creme dá ao bebedor [no inverno] as" camadas "necessárias para lidar com a geada". [53] TEMPO A revista também afirma que, com seus ingredientes de creme, ovos e açúcar, "a gemada pode embalar mais de 400 [quilocalorias 1700 kJ] por xícara". [13] A CNN afirma que um "copo relativamente pequeno de quatro onças [120 mL] de gemada comprada em loja ostenta colossais 170 quilocalorias [710 quilojoules] (metade delas de gordura), quase 10 gramas de gordura e mais de 70 mg de colesterol. [, que é] cerca de um quarto da ingestão diária recomendada de colesterol. " [17] Geografia nacional a escritora Rebecca Rupp afirma que, com a gordura saturada da gemada, colesterol, bebidas alcoólicas e alta contagem de calorias, ". [45] Escudeiro afirma que "[e] ggnog é irredimível do ponto de vista nutricional. Período. O produto pré-embalado é feito principalmente de xarope de milho rico em frutose, gordura láctea e um monte de aditivos indesejáveis" e recomenda um "máximo de duas bebidas "por motivos de saúde. [54]

Eggnog tem uma recepção polarizada de críticos gastronômicos, chefs e consumidores Escudeiro afirma que "não parece haver um meio-termo para gemada. Você ama ou odeia". [54] [55] Enquanto alguns são defensores entusiastas da bebida, outros são críticos de seu sabor ou consistência. O CBC afirma que a "bebida antiga pode causar divisão". [24] O guardião o escritor Andrew Shanahan descreveu a gemada de uma maneira crítica em 2006: "As pessoas raramente acertam, mas mesmo se você fizer isso ainda tem um gosto horrível. O cheiro é como uma omelete e a consistência desafia a crença. Ela balança em torno do copo como parcialmente sensível lodo. " [56]

TEMPO Tristan Stephenson, da revista, afirma que a gemada é popular porque "[pega] cada uma das caixas de culpa / prazer, por ser pouco mais do que gordura, açúcar e álcool", o que a torna "absurdamente deliciosa ", uma espécie de" pudim alcoólico ". [53] O Nova-iorquino a escritora Carmen Maria Machado descreveu um artigo anti-gemada no Vezes como um "buzzkill" para fornecer a contagem de calorias da bebida, Machado argumenta que "a decadência [e] ggnog não deve ser considerada pecaminosa de fato, é um daqueles alimentos cujas variações de baixo teor de gordura eu acredito ser um tipo de crime." [57]

A chef canadense Heidi Fink, de Victoria, elogia o nog caseiro, mas critica o "glop" viscoso "que se compra no supermercado". [24] Chowhound criticou a gemada com sabor de chocolate do Trader Joe, chamando-a de "medonha". [58] O New York Daily News argumentou contra o uso de aromatizante de gemada (e outros sabores, como mirtilo), no café, chamando os resultados de "café Franken". [59]

O consumo nos Estados Unidos em 2019 foi de 53,5 milhões de garrafas compradas e os americanos gastaram US $ 185 milhões em gemada. O consumo de gemada caiu 42% desde 1969. [60]

A bebida é mais popular nos Estados Unidos na década de 2000 do que no Reino Unido, apesar de ter sido desenvolvida na Grã-Bretanha e depois transplantada para as colônias americanas nos anos 1700. A partir de 2014, os canadenses estão bebendo menos gemada comprada em lojas. Eles beberam 5,3 milhões de litros de gemada comercial no período de Natal de 2014, menos do que em 1994, quando beberam 8 milhões de litros. [24] Algumas das possíveis razões para o declínio no consumo de gemada canadense podem ser preocupações com ovos crus (para gemada caseira) e preocupações com a saúde, em relação ao teor de gordura e açúcar da bebida. [ citação necessária ]


Como a gemada levou à maior expulsão da história de West Point

Quando se tornou superintendente de West Point em 1817, o coronel Sylvanus Thayer decidiu transformar a academia do Exército em uma instituição respeitada. Antes de sua gestão, a escola consistia em cerca de 10 ou mais alunos ensinados por três professores. Para mudar isso, Thayer implementou um currículo rigoroso e padrões de vida regulamentados para os cadetes de West Point. Mas essa decisão saiu pela culatra em 24 de dezembro de 1826.

De acordo com a Smithsonian Magazine, a própria Eggnog tem uma história particular dentro do Exército dos EUA. Diz-se que até mesmo George Washington tinha uma receita especial para isso. Embora a bebida fosse anteriormente uma parte tradicional da celebração anual de Natal de West Point, Thayer proibia o álcool, com exceção do 4 de julho e do Natal. No entanto, devido ao comportamento impróprio naquele ano causado por beber no Dia da Independência, Thayer estendeu a proibição para o Natal, levando seus alunos a se rebelarem.

A fim de realizar suas próprias festividades de Natal, vários cadetes começaram a trabalhar contrabandeando álcool para o campus, relatou Havok Journal.

Um desses cadetes foi Jefferson Davis - futuro presidente da Confederação. He and a number of other students ventured over to a local tavern called Benny Haven, where they were allowed to barter items like blankets for alcohol. Since Thayer’s moratorium didn’t extend past the walls of West Point, the students faced no obstacles obtaining alcohol off campus.

The students crossed the Hudson where the bars were located and smuggled the contraband back onto campus, up to the North Barracks.

That night, there were two officers monitoring the living quarters: Lt. William A. Thornton and Capt. Ethan Allen Hitchcock.

At midnight, Lapham’s Quarterly reported, there were nine cadets celebrating in one room. Eventually, the party expanded to include multiple rooms. By 2 a.m., the party turned raucous with the cadets, now inebriated, singing and carrying on.

At nearly 4 a.m., Hitchcock heard the noise below through the floorboards and proceeded upstairs to read the group the Riot Act, which declared a gathering of 12 or more people unlawfully assembled. Assuming this action was enough to quiet the group, he left.

Riled up by Hitchcock’s attempt to curtail the festivities, this particular group decided to torment him. One cadet yelled, “Get your dirks and bayonets … and pistols if you have them. Before this night is over, Hitchcock will be dead!”

Downstairs, an even louder party was in full swing. Hitchcock went down to inspect. Late to realize, but intent on warning the others, Davis came stumbling out to one of the rooms, yelling, “Put away the grog boys! Captain Hitchcock&aposs coming!” But Hitchcock was already there, and he instructed Davis to go to bed.

In his book, “The Eggnog Riot: The Christmas Mutiny at West Point,” James B. Agnew wrote that what happened thereafter was an all-out brawl between drunk students, sober students, and faculty.

Nearly 100 cadets took part in the riot overall. By the end of the night, the debauchery led to broken windows and furniture, unsheathed swords, one loaded pistol, and two assaulted officers.

The riot lasted two hours, until the 6 a.m. reveille. By the time roll call came, a number of the students were still too drunk to be hungover.

In listening to Hitchcock, Davis managed to evade punishment, as did his future general, Robert E. Lee. But his roommate was the one who held the loaded gun.

Though 90 students could have been indicted, Thayer chose only to charge the most aggressive cadets. After nearly a month of inquiries, 19 cadets were court-martialed for the riot. The trials began on Jan. 26, 1827, and ended on March 8, 1827.

In the end, 11 cadets were expelled from West Point, making it the largest mass expulsion in the school’s history, all thanks to eggnog.


A Brief History Of Eggnog: Its Past, Including The Infamous Eggnog Riot, Is Stranger Than You Think

Eggnog has been around a lot longer than refrigeration -- in fact, the first drinkers of the mixture of milk, eggs, sugar and cream enjoyed it hot. Maybe that's where the idea of adding alcohol came from: Nobody could quite stomach the idea of drinking the concoction without getting hammered.

Here's a look at how eggnog came to be associated with the holidays.

The early days of eggnog. Nobody seems to know the exact origins of eggnog, but it originated in England centuries ago. According to a food blog (which now appears to be defunct), written by Frederick Douglass Opie, a food history professor at Babson College, it originally was a wintertime drink for the British aristocracy. The name evidently came from two words – grog, another word for rum, and noggins, a word for the small wooden mugs that the drink was served in.

At first, in England, the drink was nonalcoholic, and, as noted, hot.

It continued to be served hot for many years -- I've found references to "hot egg nog" in newspaper articles going back as early as 1818 (through newspaper archives at the Cincinnati Public Library website, which is why I won't be linking to several newspaper accounts I mention). People were still drinking it hot in the early 1900s here's a quick reference to hot eggnog in a 1917 food magazine.

During the 1700s, when American colonists began drinking it, they started adding rum, which wasn't heavily taxed in the way that brandy and wine was, according to Opie, who also noted in his food blog that rum was easily accessible, since it was traded in the Caribbean. But ultimately, any liquor became fair game.

By the time we get to the 1800s, several generations had grown up drinking eggnog, and it had gone from a wintertime drink to a treat that was part of the Christmas tradition. Which is how we get to the point in history known as the Eggnog Riot of 1826.

The Eggnog Riot of 1826. The Eggnog Riot of 1826 (seriously, that's what everyone calls it) took place in West Point, New York, at the United States Military Academy on December 24 and December 25, 1826. Earlier in the year, the Superintendent of West Point, Colonel Sylvanus Thayer, had banned alcohol from the premises. It was a rule that was instituted for good reason, evidently, because when it was time for the annual Christmas party, cadets managed to bring a lot of whiskey on campus, mixed up some eggnog, and all hell broke loose.

Se The Hangover producers would ever want to do a prequel, here's the plot: According to Smithsonian Magazine, which has a lengthy account on the matter, at least 90 cadets partook of the eggnog and went out of control. Two officers were assaulted, along with windows in the North Barracks. Banisters were torn from the stairways. Plates, dishes and cups were smashed into little pieces. It apparently was quite a night, and one month later, the school court marshaled the worst offenders – 19 students. Ultimately, 11 of the cadets were expelled from the school.

And here's an interesting tidbit – one of the revelers, who didn't face expulsion, was Jefferson Davis, future Confederate States President during the Civil War.

The rest of the 1800s. As the years went on, eggnog remained a favorite of soldiers (and pretty much everyone). As a letter writer said of soldiers drinking eggnog during the holidays, writing on December 25, 1846, which appeared in the "Louisville Courier Journal" on January 11, 1847, "Eggs are very plenty and very cheap, and lots of eggnog are to be drunk. The 'boys' are bound to do it."

On December 31, 1859, an editorial in "The Chicago Press and Tribune," lamented how even the politicians in the U.S. House of Representatives were not immune to eggnog's charms.

"Eggnog has ruled the country today," began the editorial. "It is a famous drink in public and private houses in Washington on Christmas, and some of the members, in spite of it, reached the house today at noon, and some, in consequence of it, did not get there at all."

Eggnog also became a favorite drink not just for the Christmas holidays, but, not surprisingly, given the alcohol component, New Year's Eve. (George Washington's birthday, February 22, and the Fourth of July also became popular times to drink eggnog.) Due to the alcohol that was virtually always involved, there are a number of articles in 19th century newspapers detailing fights and even some stabbings of people who got into trouble after drinking a bit too much eggnog.

The recipe for eggnog would vary over the decades, but the general idea stayed the same – load it up with alcohol. In a December 18, 1870, issue of the "Republican Banner," which would later become "The Nashville Tennessean," a reader offered a recipe for eggnog, requiring: "three quarts of milk, one quart of cream, 16 eggs -- beat separately -- one and a half pounds of loaf sugar -- beat with yolk of eggs, two nutmegs, one and a half pints of best French brandy."

Eggnog during the 20th Century. I promised in the headline that this would be a brief history, so let's just look at four quick nuggets of eggnog history:

  1. Eggnog naturally took a hit during Prohibition, the period (1920-1933) when drinking was outlawed in the United States. As the magazine "Good Housekeeping" noted in 1921, "Most persons would be very glad to have one meal of egg-nog a year, along about Christmas time, if one could invite his friends and escape the eagle eye of the prohibition commissioner. Like all forbidden fruits, egg-nog now seems particularly attractive. Forbidden fruit is the most popular tree in the national nursery."
  2. President Dwight Eisenhower liked eggnog and had his own recipe, which called for: one dozen egg yolks, one pound of granulated sugar, one quart of bourbon (part of this may be either rum or brandy, the recipe noted), one quart of coffee cream and one quart of whipping cream. You can read more at the link provided a moment ago. O Atlantico editors made the eggnog recipe a few years back.
  3. It was probably around the 1940's when nonalcoholic eggnog began showing up sparingly in stores, because by 1951, a New York Times writer helpfully noted, ". there are bottled eggnogs, some containing spirits, others, prepared by milk companies that are non-alcoholic." Bordens' and Sheffield Farms were two brands mentioned selling non-alcoholic eggnog, for 60 cents a quart, or a little more if you wanted your eggnog delivered with your milk.
  4. But it wasn't until the 1960's that cold, nonalcoholic eggnog began to become mainstream.

Today, in the 21st century. Eggnog sales have shot up in the last 50 years, quadrupling to where we drink 130 million pounds of the stuff during the holidays, according to Slate.


West Point’s Eggnog Riot

On the night of December 24, 1826, a group of cadets launched an eggnog-fueled riot that was silenced the following morning.

By the early 1800s, the increasing number of dairy farms in America made milk, cream, and eggnog more readily available for many people. As the Christmas holiday approached, cadets were reminded of West Point’s rules on drinking. Alcohol possession, as well as drunkenness and intoxication, at the West Point Military Academy had long been against the rules. Anyone found in violation of this rule could be expelled. Because of this, the eggnog served at the academy’s Christmas party would be alcohol-free.

Item #59710 – 20 cadets and one enlisted soldier were court-martialed for their roles in the riot.

In the days leading up to Christmas, a small group of cadets gathered at a nearby tavern and began plotting a way to sneak alcohol into the school. By Christmas eve, they managed to smuggle in two-and-a-half gallons of whiskey and a gallon of rum. The cadets also gathered bits of food from the mess hall for their party.

The party began around 10 p.m. on December 24, with just nine cadets in one room. More arrived later, and a party began in another room. In the early hours of Christmas morning, the cadets – including a young Jefferson Davis – began singing loudly and making a commotion. The voices were soon loud enough to wake faculty member Ethan Allen Hitchcock, who went to one of the rooms and ordered the cadets to bed. While some followed orders, others got angry and began planning a riot against Hitchcock.

U.S. #1852 – Sylvanus Thayer is often known as the “Father of West Point.”

Hitchcock returned to bed, but was repeatedly disrupted by knocks on his door. He set out once again to find the trouble-makers and followed Davis to one of the party rooms. After the cadets refused to reveal the source of their spiked eggnog, Hitchcock left to find another faculty member, William A. Thornton.

Thornton had slept through much of the partying but awoke to investigate yells outside. He was then attacked and knocked unconscious by two cadets. Unable to find him, Hitchcock returned to his room. A group of cadets then began attacking his door, and one even fired his pistol into the room. Hitchcock finally opened the door and began arresting them.

U.S. #2975f – Jefferson Davis was among the students placed under house arrest, but he was never court-martialed.

Some drunken cadets thought they heard Hitchcock say he would bring in bombardiers to put an end to the riot, and took up arms to protect their barracks.

When reveille began at 6:05, it was joined by gunfire, breaking glass, profanity, screams, and threats against academy officials. Those who hadn’t participated in the night’s party were appalled by the destruction their classmates had caused. Tensions quickly cooled, though, and the mutiny was over by the end of breakfast.

U.S. #846 – President John Q. Adams had the final say in the punishment of the mutinous cadets.

West Point superintendent Sylvanus Thayer, who’d slept through most of the riot, led an investigation into the night’s events. It was estimated the cadets caused $168 (over $4,000 today) worth of damage. Thayer’s inquiry also found that 70 cadets had been involved in the riot. Those who smuggled the whiskey and incited rioting were then prosecuted. As part of the school’s mandate, President John Quincy Adams made the final review of the sentences, making some adjustments to the verdicts. The case was closed on May 3.


Ridiculous History: When West Point Cadets Rioted Over Eggnog in 1826

A student staggers back to his dorm after a late night tavern visit with friends, hoping to sneak in unnoticed. If caught, he'll be arrested on the spot — again.

But as he aims for campus, a massive ravine as deep as a five-story building materializes out of seemingly nowhere and he tumbles out of sight. His friends yell blindly into the darkness, urging him to answer if he's not dead. As luck — and booze — would have it, he doesn't really feel a thing.

It wasn't the first time Jefferson Davis — West Point class of 1828 graduate and future president of the Confederacy — had slipped away from his post at the military academy to get drunk, but it era the first time the plan nearly ended him.

Not long after Davis' unplanned spelunking trip, talk turned to throwing an epic, eggnog-fueled Christmas Eve party, and naturally, he was all in.

Let the Eggnog Riot Begin

On Christmas Eve 1826, at least 70 cadets got rip-roarin' drunk on eggnog, assaulted two officers and nearly destroyed the North Barracks. They broke windows, threw furniture, shattered plates and even tore banisters from stairways. Their noisy antics drew the attention of officers assigned to guard against such shenanigans. A subsequent surprise inspection of student quarters revealed a "Where's Waldo" of drunk cadets. There were sloshed cadets poorly hidden under blankets and behind hats.

And in the hours that followed, the booze made them brave, so much so that they grabbed weapons and threatened to kill their superiors. One officer was threatened with a sword and hit with a piece of wood another was shot at.

Alcohol was strictly forbidden at West Point in the early 1820s. The military academy, stationed on the west bank of the Hudson River was, after all, run by Colonel Sylvanus Thayer, an austere and stern superintendent bent on instilling discipline. If a student were caught with alcohol, or simply under the influence of alcohol, expulsion and arrest weren't far behind. Plus, West Point, just 50 miles (80.5 kilometers) north of New York City, had its reputation to consider.

Maintaining Military Order

When West Point accepted its first class in 1802, a mere 10 students assembled in a handful of haphazard buildings. New students interested in joining the ranks were admitted — at any time throughout the year — with few questions. Then came the War of 1812, and Congress, hungry for military success, installed Thayer to whip the academy into shape.

By 1826, Thayer had done just as he was commanded.

Until Christmas Eve, that is. That's when students broke out their secret stash of liquor: about four gallons of the cheapest whiskey they could find. They'd lugged it across the Hudson River and bribed a guard to bring it onto campus, where they hid it among their personal effects. Imagine: whiskey in boots, coat pockets, under mattresses and blankets, until the moment it was hastily mixed with eggs, milk and a few spices to become eggnog — the Colonial equivalent of a Jaeger Bomb. (Watch the video below for an idea of what might've been in the mix.)

"There are a lot of different theories as to how eggnog came about, but there's a solid consensus that Medieval Europe played a large role in its creation," says Cyrus Roepers of Arousing Appetites, a food blog focused on recreating traditional recipes from cuisines all over the world. "Many believe that eggnog is an offshoot of an old drink called posset, which is hot milk curdled with wine or brandy, and some added spices."

Originally, says Roepers, posset was the preferred drink of the Old World's 1 percenters. But it didn't take long before this beverage of wealthy nobility became popular with the average person and hopped continents. As non-nobles in the New World began owning land and livestock, they started using readily available ingredients, like milk, eggs and liquor, to whip up their own grog.

"Brandy and wine remained a European luxury, however, so Americans replaced it with the much more available, cheaper rum, thanks to their Caribbean neighbors," says Roepers.

And, as West Point cadets discovered, whiskey was an acceptable substitute, too.

AKA the Grog Mutiny

As the Christmas Eve 1826 eggnog riot stretched into Christmas morning, the revelry escalated. Students who weren't busy dismantling the barracks or fist-fighting, armed themselves with guns and swords in preparation for a battle with West Point's artillery men, who were expected to be summoned in an attempt to subdue them.

But then the eggnog's effects began to wear off. Morning roll call revealed a corps staggering to line up, with many of the 260 cadets somewhere along the eggnog continuum of well-oiled to full-on hungover.

Thayer elected to censure only the most destructive revelers, and neither Jefferson Davis nor his compatriot, the future general Robert E. Lee, were among them. In the end, 19 cadets were expelled.

No word on whether they ever drank eggnog again.

George Washington's personal eggnog recipe incorporated generous measures of three different types of booze — rye whiskey, rum and sherry.


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The Hale and Hearty History of Eggnog

Nowadays eggnog is a seasonal drink, only available in stores in the “hot” eggnog months of November and December. Some argue that this is just as well. After all, eggnog clocks in at 400 or more calories per cup, a hefty percentage of that in saturated fat and cholesterol. And that’s just the calorie count for plain eggnog, without the enlivening brandy, bourbon, or rum. There’s no way this stuff is good for us.

On the other hand, it’s sweet, creamy, and delicious, and for others, a mere two months of eggnog isn’t nearly long enough. Homer Simpson—who blames the short eggnog season on the government—pours it on his cereal.

Eggnog is a drink with a long history. It’s a descendant of the medieval posset—a mix of hot milk, booze, sugar, and spices—drunk because people loved it, but also traditionally touted as a cure for colds, chills, fever, and flu. The Mickey Finns with which Lady Macbeth knocked out King Duncan’s guards were cunningly concealed in possets, which, due to the yumminess and popularity of possets, worked like a charm.

A palavra eggnog seems to have been an American invention, first appearing in the late 18th or early 19th century. No one is sure where it came from. It may have evolved from nog, an old English name for a variety of strong beer, or from noggin, a small wooden mug used to serve drinks in taverns.

George Washington was a fan of eggnog, and eggnog made to his specifications was served at holiday parties at Mount Vernon. The first president’s brew wasn’t an eggnog for the fainthearted, given its alcohol content:

George Washington’s Eggnog

One quart cream, one quart milk, one dozen tablespoons sugar, one pint brandy, ½ pint rye whiskey, ½ pint Jamaica rum, ¼ pint sherry – mix liquor first, then separate the yolks and whites of eggs, add sugar to beaten yolks, mix well. Add milk and cream, slowly beating. Beat whites of eggs until stiff and fold slowly into mixture. Let sit in a cold place for several days.

The recipe ends with a congenial “Taste frequently.” (Note that Washington does not specify the number of eggs in the recipe, but our modern sources suggest a dozen for this recipe.)

The not-insignificant alcohol content of colonial eggnog inevitably led to problems. In 19th-century Baltimore, it was a custom for young men of the town to go from house to house on New Year’s Day, toasting their hosts in eggnog along the way. The challenge: to finish one’s rounds still standing.

The most famous eggnog debauch in American history, however, took place on Christmas Eve in 1826 at West Point Military Academy, in what came to be known as the Eggnog Riot. In that fatal year, Colonel Sylvanus Thayer was attempting to bring order to the floundering academy by instituting restrictive new rules, among these banning cooking in student rooms, outlawing duels, and forbidding the possession or consumption of alcohol.

He was not wholly successful. Protesting cadets, determined to have their holiday eggnog, smuggled in gallons of whiskey from local taverns. The post-party result was a drunken free-for-all. Windows, furniture, and crockery were smashed banisters were torn from walls, fights broke out. One eggnog-addled cadet tried, but failed, to shoot his commanding officer.

In the sobering aftermath, nineteen cadets were expelled —but, with implications for America’s future, neither Jefferson Davis nor Robert E. Lee was expelled, both of whom were in attendance at the time.


Eggnog once sparked a military riot: Here's the story and 3 other facts about the holiday drink

With Thanksgiving behind us, time to pour a tall glass of eggnog.

Divisive in some families, eggnog is a popular holiday drink made from cream or milk and eggs, sometimes mixed with alcohol.

In fact, the first eggnog recipes included alcohol, said Fred Opie, a history and foodways professor at Babson College in Massachusetts.

Opie said the drink has always been associated with holidays because it is made with special ingredients including nutmeg and other spices.

6 tips for taking care of your real Christmas tree

Here are 4 things you may not have known about eggnog:

A origem exata de "gemada" é contestada entre os historiadores. Um posset, uma bebida quente que consiste em leite coalhado com vinho ou cerveja, data do século 15, de acordo com Merriam Webster.

According to the dictionary, the first known use of eggnog, defined as "a drink consisting of eggs beaten with sugar, milk or cream, and often alcoholic liquor," came around 1775.

Opie told USA TODAY the drink "evolved out of tavern culture in England" and is tied to the U.S.'s culinary and colonial history.

Ben Zimmer, a linguist and language columnist for the Wall Street Journal, wrote in a 2009 blog post that a clergyman and philologist in Maryland, Jonathan Boucher, wrote a poem that mentions eggnog around 1775. Zimmer cites other examples from late 18th-century North America with some of the first documented uses of "eggnog."

The origin of the "egg" part of the name is intuitive, Zimmer explains, but the "nog" has not been confirmed.

A "noggin" was a small cup or mug, per Merriam Webster. "Nugg" or "nugged ale" was a Scottish term for an ale warmed with a hot poker, Zimmer writes.

According to Opie, colonists called rum "grog," which was served in noggins. "Thus the drink eventually became egg-n-grog and over time eggnog," Opie writes in his food blog.

5 unique ideas for holiday gift exchanges Eggnog was a money maker for taverns

Making eggnog has been fairly cheap process throughout history, Opie says. The use of cinnamon and nutmeg, which were expensive ingredients but used sparingly, signaled that it was intended to be a drink for the wealthy. As a result, taverns could mark up the price, making the drink more profitable, Opie said.

"People who make a great eggnog, they could draw a crowd and make a lot of money," he said.

One of those eggnog experts was Cato Alexander.

Alexander was born enslaved and, after he was freed, opened a tavern in New York City, according to Opie. The tavern was famous and known for, among other cocktail creations, Alexander's eggnog, Opie said.

Did George Washington have his own eggnog recipe?

In articles by TIME, PBS and National Geographic, the first president is credited with having his own recipe of eggnog that he would have made at Mount Vernon.

According to the Old Farmer's Almanac, the recipe incorporated four types of alcohol:

"One quart cream, one quart milk, one dozen tablespoons sugar, one pint brandy, ½ pint rye whiskey, ½ pint Jamaica rum, ¼ pint sherry &ndash mix liquor first, then separate yolks and whites of 12 eggs, add sugar to beaten yolks, mix well.

Add milk and cream, slowly beating. Beat whites of eggs until stiff and fold slowly into mixture. Let set in cool place for several days. Taste frequently.&rdquo

However, the recipe may be apocryphal.

In an email to USA TODAY, Melissa Wood, director of communications at Mount Vernon said no eggnog recipe has been definitively linked to Washington. He was known to make a cherry bounce, a brandy-based drink popular in the eighteenth century, she said.

Eggnog caused a military riot

One of the most rambunctious chapters in eggnog's history comes in 1826 when drunken revelry fueled by eggnog sparked a riot at the U.S. Military Academy at West Point.

It started days before Christmas Eve when cadets sneaked off to purchase about three to four gallons of whiskey from a local tavern, according to Smithsonian magazine's account of the events.

Sherman Fleek, the academy's command historian, told USA TODAY that cadets often sneaked away to drink at local taverns as alcohol was strictly forbidden at the time.

Cadets also always threw holiday parties, Fleek said, but this year, Colonel Sylvanus Thayer, the academy's superintendent at the time, wanted to crack down. Although the cadets respected Thayer, Fleek said, the party may have been planned to push back against his strictness.

On the actual night of the "celebrations," two officers, Captain Ethan Allen Hitchcock and Lieutenant William A. Thorton, were assigned to the North Barracks, per Smithsonian.

The party started off with the expected festivities, but the officers seemed able to keep control at first. Fleek said that a cadet at the time, future president of the Confederate States Jefferson Davis, was sent to his room for his drunkenness. "He was smart enough to stay there," Fleek said.

However, things soon got out of hand. Cadets began threatening the officers. According to Smithsonian, Thorton was hit with a piece of wood. Fleek said some used furniture legs as batons. Hitchcock had a pistol pulled on him with a bullet that fired but hit the door instead. "When you drink to a point where your logic and good reason are no more, then you do something stupid," Fleek added.

By the end of the night, dozens of cadets had taken part. However, Thayer aimed to punish only those who were the leaders. In all, at least 19 faced serious punishments, that included expulsion, suspension or demotion, Fleek said. Davis, however, was spared from serious punishment.

Fleek said he'd be surprised if cadets at the academy today were aware of the incident.

"The kids today would be shocked to know there was an eggnog riot and a pistol was fired at (an officer)," Fleek said.


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