Qual é o significado da cevada em oposição ao trigo na Roma Antiga?

Qual é o significado da cevada em oposição ao trigo na Roma Antiga?

Recentemente, eu estava lendo sobre o uso da dizimação pelo Exército Romano, e o artigo da Wikipedia menciona repetidamente que, após a aplicação dessa punição, os soldados teriam suas rações de trigo substituídas por cevada, mas não explica por quê. Eu fiz algumas pesquisas no Google, mas não encontrei uma explicação do porquê.

Já vi algumas referências à cevada sendo considerada adequada apenas para animais, mas não fui capaz de confirmar isso e ainda levanta a questão de por quê.


Se alguma coorte cedesse em batalha, ele (Augusto) dizimava-a e alimentava o resto com cevada.
(Suetônio, Vida de Augusto, 24,2)

Mais confirmação para a prática, nem sempre em conexão com decimatio:

Polibios: 6.37, Frontinus: Stratagems, 4.25 / 37, Plutarco: Antony 39, Plutarco: Marcellus 25.6, bem como Livius 27.13.9; Cassius Dio 49.27.1, 38.4., Vegetius Mil. 1,13:

O exercício chamado Armatura

As novas taxas também deveriam ser ensinadas [...]. [Os antigos romanos] recompensavam os mestres de armas com uma dupla pensão de provisão. Os soldados que estavam atrasados ​​neste exercício foram punidos com sua mesada em cevada.
- Vegetius

Esta punição (coletiva) foi chamada frumentum mutatum. No que diz respeito às punições coletivas, esta foi mais branda do que ser enviada muros extras (acampamento fora do acampamento fortificado) ou misso ignominosa (dispensa desonrosa).

Frumentum mutatum Frumentum é a ração alimentar diária. Uma unidade em desgraça perde toda a carne de sua dieta e muda de rações de trigo para cevada. Como a cevada é geralmente usada como ração animal, isso representa uma perda substancial de status. Ocasionalmente, o oficial comandante acrescenta insulto à injúria diminuindo o pagamento dos integrantes da unidade ao mesmo tempo.
- Philip Matyszak: "Manual do soldado legionário romano (não oficial)", Thames & Hudson, Londres, 2013.

Essa 'mudança de rações' como punição foi aplicada além de indivíduos que possam ter demonstrado alguma inaptidão ou outras formas de lapso disciplinar, não apenas coletivos (cf Vegécio acima).

Um escritor romano descrevendo a própria cevada:

O pão de cevada era muito usado nos primeiros dias, mas foi condenado pela experiência, e agora a cevada é usada principalmente para alimentar animais, embora o consumo de água de cevada seja comprovadamente muito favorável à força e à saúde: Hipócrates ...
- Plínio, o Velho, História Natural

O trigo era simplesmente visto como tendo um status muito mais elevado do que a cevada. Às vezes, até o trigo era considerado muito mais saudável do que a cevada, embora essa fosse frequentemente a opinião, por exemplo, de padeiros e nobres, enquanto muitas autoridades médicas frequentemente mantinham a cevada em alta estima. Dentro das legiões, a cevada era tida em alta conta de uma maneira especializada: para fazer bebidas alcoólicas com malte. Para o pão de cada dia e o mingau, eles preferiam muito o trigo.

Com trigo puro pode-se fazer um pão muito fino e saboroso, com cevada pura não realmente. Misturar cevada com trigo era comum e tornava um pão aceitável, se não muito bom, nutricionalmente. Mingau de cevada ou sopa era sempre aceitável e muito mais barato do que qualquer pão, mas ser alimentado com cevada pura significaria obter um pão "difícil" ou ser forçado a engoli-lo.

Durante os últimos séculos aC, em Roma, a cevada tornou-se gradualmente menos estimada. Isso deve ter sido em parte devido a melhorias na fabricação de pão. A cevada contém muito menos glúten do que o trigo, sendo esta a substância que dá forma, textura elástica e capacidade de crescimento ao pão de trigo. Pão fermentado pode ser feito de cevada, mas é sempre denso, de textura grossa e escuro, embora o sabor possa ser suave e agradável. Além disso, os pães de cevada envelhecem rapidamente, porque não têm os poderes de retenção de água da rede do glúten no trigo ou das gomas naturais no centeio. Assim, o aumento da habilidade em fazer pão bem crescido e a preferência universal por pão de cor clara levaram a uma demanda por trigo daqueles que podiam comprá-lo. […]

… Aristóteles pensava que a cevada era menos benéfica para a saúde do que o trigo, e é evidente que comunidades mais ricas e cosmopolitas como Atenas, onde existia um corpo de padeiros profissionais capazes de manipular o fermento, preferiam o pão de trigo como mais leve e mais digerível. O mesmo acontecia com a Roma clássica; Panis Hordeacius era em geral para escravos e pobres.
- Alan Davidson & Tom Jaine (editores): "The Oxford Companion to Food", Oxford University Press: Oxford, 32014. (Wikipedia, referência)

A cevada era consumida em quantidades muito maiores na dieta antiga de muitas partes do império do que tradicionalmente se presumia. Certamente não foi punição. Vemos isso pelas quantidades de cevada produzida e consumida nas cidades e campos, tanto para a vida civil como militar, como vemos neste relatório de César em Dirráquio:

Os homens não objetaram quando receberam cevada ou vegetais. Na verdade, a carne, da qual havia um suprimento abundante do Épiro, eles tinham grande estima. Os homens que estiveram com Valerius descobriram um tipo de raiz chamada chara o que, quando misturado ao leite, diminuía muito a escassez de suprimentos. Havia bastante e eles faziam uma espécie de pão com isso.
(BC iii, 47-8.)

E uma 'dieta de cerco' para um exército romano sitiante que ficou quase tão rápido sem suprimentos quanto o sitiado:

Os soldados estavam exaustos com a vigilância contínua, a falta de sono e a comida não acostumada do país. Eles não tinham vinho [safra], sal, vinho azedo ou óleo, mas se alimentavam de trigo e cevada, e grandes quantidades de carne e lebre cozidas sem sal, o que atrapalhava sua digestão.
(Appian Iberica 54)
- R. W. Davies: "The Roman Military Diet", Britannia, Vol. 2 (1971), páginas 122-142. (ambas as citações acima, doi)

O significado moderno de 'empresa' é baseado no significado de 'aqueles que comem pão juntos'.
A cevada pura era bastante antipatizada nos tempos romanos posteriores. E separar aqueles a serem punidos dando-lhes comida especial e comida comparativamente inferior era o objetivo. A humilhação pública como exemplo para os outros.
(- Naum Jasny: "O Pão Diário dos Antigos Gregos e Romanos", Osiris, Vol. 9, 1950, (p227-253; doi). - Pat Southern: "O Exército Romano. Uma História Social e Institucional", ABC -Clio: Santa Bárbara, Denver, 2006)

Realmente deve-se notar que este decimação forma de punição caiu periodicamente em desuso durante a república, sendo vista como meio de um comandante ineficiente e que era não tão comum em tempos posteriores:

o decimação é documentado para o período republicano; também foi praticado no período do Principado, embora raramente, e foi percebido como uma relíquia de uma época há muito tempo (Suet. Calig. 48,1. Galba 12,2. Tac. Ann. 3,21,1; Hist. . 1,37,3; 1,51,5).
- Le Bohec, Yann (Lyon), “Decimatio”, em: Brill's New Pauly, Volumes da Antiguidade editados por: Hubert Cancik e, Helmuth Schneider, Edição em Inglês por: Christine F. Salazar, Volumes da Tradição Clássica editados por: Manfred Landfester, Inglês Edição: Francis G. Gentry. doi 2006

Mais sobre o processo de decimação no
- Elizabeth Pearson: "Decimação e coesão da unidade: Por que os legionários romanos estavam dispostos a dizimar?", Journal of Military History, vol. 83 Edição 3, julho de 2019, p665-688.

- Kate Britton & Jacqui Huntley "Novas evidências para o consumo de cevada em locais militares e civis romano-britânicos, a partir da análise de fragmentos de farelo de cereais em material fecal", História da vegetação e Arqueobotânica 20, p41-52, 2011. (PDF)

- Charles Goldberg: "Decimação na República Romana", The Classical Journal, vol. 111, No. 2 (dezembro de 2015 a janeiro de 2016), p141-164.


Assista o vídeo: coloque um pouco desse pó de cevada na sua planta e veja o que acontece!!!